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怎样识别新茶和旧茶

2019-07-03 10:44:08 11

 新茶是当年采制的茶叶,陈茶为隔年的茶叶,购买茶叶一般求新不求陈,这是因为陈茶色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有种令人不怎么愉悦的陈旧味,因此陈茶一般不怎么受欢迎,那么,在日常购买中如何辨别新茶和旧茶呢?下面请看小编为大家详解下花草代用茶定制茶饮的陈旧问题。

1、首先是观色

绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,花草代用茶定制茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

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2、其次是闻香

科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3、最后是品味

因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡花草代用茶定制新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

娇名小师傅表示,虽说新茶好过旧茶,但是也有一些茶叶是越陈越好的,比如我国特有的湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶,它们都是陈茶香气好、新茶香气差。另外,青茶类中的武夷岩茶也是久藏不坏,越陈香气越高,滋味越醇,因此,新茶旧茶好坏与否也无法一概而论。

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