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你知道茶为何会“回甘”吗?

2019-02-13 09:20:07 24

爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中,发现许多茶在饮用时略带苦涩味,有些会苦后回甘,有些则只是苦涩味。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同。花草茶oem茶汤的滋味是通过人的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。茶为什么会回甘?回甘的原因有哪些?

1、茶为何能“回甘”?

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应,也是作为茶叶是否优良评价标准之一。回甘效应主要是由苦涩味与甜味共同作用而形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为:1入口微苦,回味清甜。2入口苦中带甜,随后苦味渐消,甜味渐长,甜的余味较苦味长等特点。

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2、“回甘”的原因有哪些?

有一种说法:认为是涩感转化的结果。有专家认为:花草茶oem茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。因此得出结论:“回甘”是花草茶oem茶多酚跟蛋白质结合的结果。另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉,即“对比效应”。

McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出:“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的”。而这种现象就是一种对比效应,所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。

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