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茶叶的苦涩味从何而来

2019-06-11 08:46:59 37

每一种茶叶都会有苦涩味,茶叶的苦涩味从何而来呢?对此,有人说是不好的茶叶才会有苦涩涒,也有人说是因为泡茶时的水温太高了,或者是泡的时间太长了,所以会有苦涩味,事实上是这样吗?花草茶代加工茶叶的苦涩味其实是分开的,大多数情况下,苦涩味都是相伴而生,有苦自然有涩,在喝茶时也会遇到苦涩味,或者是茶汤香甜却有涩口,又或者是茶汤苦但涩极轻。

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茶叶的苦和涩是由不同的原因造成的,首先,我们来看看茶叶的苦味是从何而来,花草茶代加工茶叶之所会会有苦味是因为茶叶的物质中有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类,茶叶的苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,第三、第四叶依次减少。

其次,我们来看看茶叶的涩味是从何而来的,茶叶的涩味物质主要有茶多酚类物质,其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。花草茶代加工绿茶因制作工艺没有“发酵”,因此保留的苦涩味物质最多,此外,如云南省大叶种因其内含物比起其他茶类丰富,所以云南的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重。

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