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机械制茶和手工制茶的区别!

2019-06-17 15:04:26 38

纯手工,在现在是一个流行的说法,你去买东西,遇到一件东西价格偏贵了,你和店家讨价还价,店家的解释往往会是—这是纯手工的。在茶叶圈,手工茶的价格就要比机制的花草茶代加工茶贵得过。许多人就不明白了,纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大?

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首先手说揉茶,手工揉捻耗时耗力,机器茶揉捻省时省力,但是手工揉捻易于控制,能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻,机器揉捻则多少有一些程式化。当然在充分的经验积累下,也能够把握恰当。但是机器揉捻花草茶代加工多少会揉出一些难以解散的小团。

机器加工不如手工锅炒的核心只有一个,就是叶温。一般滚筒杀青机杀青,叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高,大部分就在60多度。这样杀青后,存活的微生物以及活性物质相对较多,而高温杀青呢,存活的微生物和活性物质就相对少很多。一般机器杀青就会导致花草茶代加工茶的后期转化慢,低温杀青就能够保留更多的活性,总结了这个核心的内容之后,就可以做出新的机器来,低温杀青,就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题,但是一家炒得好,一家炒的不好,机器杀青,就可以非常标准化,多少温度,多少时间,都可以精准控制。

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